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Vous aussi, vous jetez cette partie du brocoli? Voici ce que vous pouvez en faire (vidéo)

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente.

Ce jeudi, Loïc, notre "fou de cuisine", prépare un plat qu'il aime cuisiner depuis qu'il a onze ans: du riz à la sauce tomate avec des gambas. Il décide de l'accompagner de brocolis, et c'est l'occasion d'apprendre avec lui comment tirer le meilleur parti de ce légume.

Loïc coupe le brocoli en "fleurets", c’est-à-dire en sorte de petits bouquets. l'idéal est que leur taille soit plus ou moins identique, donc pour cela, i il faut couper les plus gros en deux. 

Reste alors la tige du brocoli, que la plupart des gens jettent. Pourtant, ce n'est pas mauvais ! "Si on jette un petit peu l'extérieur, les épluchures sont un peu dures, mais l'intérieur, on peut le couper en bâtonnets, et c'est super sucré, croquant".

Loïc blanchit les brocolis dans l'eau bouillante salée durant plus ou moins 3 ou 4 minutes. De cette façon, ils sont "al dente": "Il ne faut surtout pas trop les cuire !". Après les avoir sortis du feu, il est utile de les asperger d'eau froide, afin de stopper la cuisson.


Recette: riz, sauce tomate à la crème et gambas

Ingrédients

1 brocoli
Riz basmati
Huile de colza
Gambas
Échalote
Ail
Tomates concassées
Thym, laurier
50g pancetta
Amandes effilées
Vinaigre balsamique
25ml crème
2 tomates fraiches
Persil plat

Cuisine

Faites chauffer de l’eau puis salez
Jetez-y les fleurets de brocolis pour 4minutes
Faites chauffer un second pot
Versez 1 dose de riz puis 2 càs d’huile
Enrobez tous les grains
Ajoutez 1 dose d’eau puis un peu de concentré de bouillon de légumes
Laissez cuire 9min puis sortez du feu et laissez le couvercle pendant encore 4minutes

Gambas

Faites chauffer une poêle avec une bonne cuillère d’huile
Emincez ail et échalote
Faites colorez les gambas, 1minute de chaque coté
Ajoutez l’ail et l’échalote, sel poivre
Flambez au cognac
Retirez les gambas de la poêle

Sauce tomate

Mettre une boite de tomates dans une casserole
Faire un petit bouquet garni avec les herbes
Émincez la pancetta, la faire cuire dans une poêle
Ajoutez le brocoli, une càs d’amandes effilées
Réajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et un peu de vinaigre balsamique
Ajoutez la crème aux tomates
Et le riz cuit
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite
Coupez deux tomates en quartiers et ajoutez-les à la sauce
Ciselez du persil plat, la moitié pour les brocolis, l’autre pour la sauce
Servez

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