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Pourquoi ne pas préparer votre sauce barbecue vous-même? "Loïc, fou de cuisine" vous explique (vidéo)

Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, Loïc essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente tous les soirs de la semaine sur RTL TVI.

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, FacebookYouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. 

Ce vendredi, Loïc cuisine des "petit os" laqués et accompagnés d'une salade de chou "bien rafraîchissante", ainsi qu'une préparation avec du maïs. "Pour moi les petits os, ça doit être super tendre, ça doit être vraiment en bouche", insiste-t-il avant de se lancer. Atout majeur de la recette de Loïc : sa sauce barbecue maison (voir la vidéo ci-dessus).

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.

La recette :

Ribs, maïs et salade de chou

Pour 6 personnes


Ingrédients

- 1 càs de graines de cumin

- 1 càs de graines de coriandre
- 1 càs de poudre de paprika
- 2 càs de sucre brun
- Sel et poivre
- 3 ribs
- 3 épis de maïs, du sel
- ¼ de chou blanc
- 3 carottes
- ½ pomme rouge
- Poivre et sel
- Graines de cumin
- Yogourt
- 1 citron
- Huile d’olive
- 50ml de ketchup
- 50ml de sauce Worcestershire
- 50ml de vinaigre de pomme
- 50ml de sauce soja
- 50ml de sucre brun (ml pour du sucre ?!)
- Beurre
- Persil plat

Matériel

- Un mortier
- des feuilles d’aluminium
- Une casserole
- Un mixer + un couteau
- Mortier
- Une poêle anti-adhésive
- Une poêle
- Un petit bol


Cuisine

Préparez une marinade sèche : écrasez les graines de cumin et
Les graines de coriandres dans le mortier. Mélangez avec
La poudre de paprika et
Le sucre brun
Mélangez bien le tout. Ajoutez une pincée de sel et de poivre
Frottez les ribs avec la marinade sèche et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium
Enfournez-les 3 heures au four à 100°C.

EPIS DE MAIS

Faites cuire les épis de maïs dans l’eau salée pendant 15 minutes.
Retirez-les et laissez-les sécher.

SALADE DE CHOU

Râpez un demi chou blanc,
Les carottes et la pomme
Ajoutez le sel, le poivre,
Le cumin moulu,
2 càs de yoghourt,
Le zeste et le jus d’un citron
Et un filet d’huile d’olive
Mélangez et laissez reposer.

MARINADE

Versez le ketchup,
La sauce Worcestershire,
Le vinaigre de pomme,
La sauce soja,
Le sucre brun.
Faites revenir dans une poêle anti-adhésive.

FIN DU PLAT

Sortez les ribs du four, versez-en le jus dans la poêle.
Faites réduire de moitié, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Faites revenir les ribs dans la poêle et arrosez-les de sirop. Couvrez bien les 2 côtés.
Passez les épis de maïs sur la flamme de la taque à gaz. Ou passez les sur le barbecue ou une poêle à griller.
Faites fondre du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette
Et réservez dans un bol.
Ciselez finement le persil plat.
Mélangez le persil au reste du mélange d’épices.
Badigeonnez les épis de maïs avec le beurre noisette et le mélange d’épices.
Servez.

Retrouvez Loïc, fou de cuisine du lundi au vendredi à 18h10 sur RTL TVI et sur RTL Play.

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